Dimensionamiento del filtro de agua para restaurante por asientos y caudal máximo

Con 20 L por asiento, la demanda diaria es 90 × 20 ÷ 1,000 = 1.8 m³/día. Con un factor punta de 2.0 en 9 horas de funcionamiento, el caudal máximo es 1.8 × 2.0 ÷ 9 = 0.40 m³/h. Añada un 15% por ensuciamiento y carga futura, y el caudal de diseño es 0.46 m³/h. Un equipo de ósmosis inversa (RO) de 0.5 m³/h es el tamaño correcto; una unidad de 1 o 2 m³/h arrancaría y pararía continuamente, desperdiciaría concentrado y costaría más sin mejorar el servicio.

El almacenamiento es lo que permite que la ósmosis inversa (RO) pequeña funcione bien. Un tanque de 0.75–1.0 m³ contiene el 40–55% de la demanda diaria, de modo que la membrana puede rellenarse a un ritmo constante de 0.5 m³/h durante toda la tarde y aun así cubrir la punta de la cena. Coloque el tanque después de la ósmosis inversa, manténgalo presurizado con un grupo de bombeo y haga retornar el circuito por UV para que el agua del grifo esté fresca. Si la cocina está en la misma línea, dimensione la ósmosis inversa para la demanda combinada de hielo, café y cocina, no solo para agua potable.

Una sola línea de entrada no puede atender bien todos los puntos. El hielo y el agua potable necesitan TDS bajo y ausencia de cloro; el café necesita alcalinidad estable; los lavavajillas y los generadores de vapor necesitan agua descalcificada; los grifos de lavado de manos no necesitan más que una filtración básica. Dividir la línea cuesta algo más de tubería, pero evita tratar toda el agua al estándar más alto o sacrificar el punto más sensible.

Dimensione el descalcificador según la carga diaria de dureza, no según la demanda total del restaurante. Si la cocina usa 1.8 m³/día con 200 ppm como CaCO₃, la carga es 1.8 × 200 = 360 g/día. Con una capacidad de resina de 50 g/L y un intervalo de regeneración de tres días, el descalcificador necesita 21.6 L de resina; una carga de 25–50 L da margen para los días punta y para durezas superiores al valor de diseño. El consumo de sal es de 100–150 g por litro de resina, o 2.5–7.5 kg por regeneración en este tamaño.

Compruebe también el caudal máximo de aclarado. Un lavavajillas puede consumir 0.3–0.6 m³/h durante el llenado y el aclarado, y un horno combinado añade su propio llenado. Un lecho de 25 L a 30 volúmenes de lecho por hora solo puede pasar 0.75 m³/h, así que confirme la demanda simultánea antes de elegir la carga de resina más pequeña. Si la cocina también tiene una unidad de ósmosis inversa (RO), descalcifique el agua de alimentación de la ósmosis inversa y alimente el lavavajillas desde la misma salida del descalcificador.

Planifique el almacenamiento al 40–55% de la demanda diaria: 0.75–1.0 m³ para el ejemplo de 90 asientos. El tanque cumple tres funciones: permite que la ósmosis inversa (RO) funcione a un ritmo constante, cubre la punta corta del almuerzo cuando la máquina de hielo, la cafetera y el lavavajillas arrancan a la vez, y mantiene el agua disponible durante el lavado a contracorriente o los cambios de cartucho. Sin almacenamiento, la ósmosis inversa debe igualar la punta instantánea, lo que duplica o triplica el tamaño de la membrana para una demanda que dura 30–60 minutos.

Coloque el tanque en el interior, fuera del sol directo, con desagüe y tapa. Use un interruptor de nivel para arrancar y parar la ósmosis inversa (RO), y una bomba de refuerzo para mantener 2–3 bar en el punto más lejano. Si el tanque supera el consumo de un día, añada un circuito de recirculación y UV; el agua estancada en una cocina cálida es un riesgo microbiológico, no una reserva.

Los distintos formatos modifican tanto la cifra diaria como la forma de la punta. Una cafetería vende pocos cubiertos pero hace funcionar la máquina de espresso y el depósito de hielo durante diez horas, por lo que su punta es más plana y su volumen diario menor. Un bar tiene la punta más tarde y usa poca agua de lavado pero mucho hielo. Una cocina de hotel sirve desayuno, almuerzo y cena con picos de banquete, y suele compartir el descalcificador con la lavandería.

La forma de la punta importa más que el total diario al elegir el almacenamiento. Una cafetería puede consumir 0.15 m³/h durante diez horas, mientras que un restaurante de 90 asientos consume 0.4 m³/h durante dos horas. El primero necesita una ósmosis inversa (RO) y un tanque más pequeños; el segundo necesita un tanque mayor en relación con la ósmosis inversa. Trace la demanda horaria antes de fijar el volumen del tanque y confirme si arranca primero la máquina de hielo o el lavavajillas.

Los proyectos de restaurantes avanzan rápido, así que la recopilación de datos debe ser breve y concreta. Los cinco puntos siguientes bastan para dimensionar una línea y evitar los dos errores habituales: una ósmosis inversa (RO) demasiado grande para la carga de agua potable y un descalcificador demasiado pequeño para el lavavajillas.