Dimensionierung von Restaurant-Wasserfiltern nach Sitzplätzen und Spitzendurchfluss

Bei 20 L pro Sitzplatz beträgt der Tagesbedarf 90 × 20 ÷ 1,000 = 1.8 m³/Tag. Mit einem Spitzenfaktor von 2.0 über 9 Betriebsstunden ergibt sich ein Spitzendurchfluss von 1.8 × 2.0 ÷ 9 = 0.40 m³/h. Zuzüglich 15 % für Verschmutzung und künftige Last beträgt der Auslegungsdurchfluss 0.46 m³/h. Eine Umkehrosmose mit 0.5 m³/h ist die richtige Größe; ein Gerät mit 1 oder 2 m³/h würde takten, Konzentrat verschwenden und mehr kosten, ohne die Versorgung zu verbessern.

Der Speicher ist der Grund, warum die kleine Umkehrosmose zuverlässig arbeitet. Ein Tank von 0.75–1.0 m³ fasst 40–55 % des Tagesbedarfs, sodass die Membran den ganzen Nachmittag mit konstanten 0.5 m³/h nachfüllen und dennoch den Abendandrang abdecken kann. Setzen Sie den Tank hinter die Umkehrosmose, halten Sie ihn mit einer Druckerhöhungsanlage unter Druck und führen Sie den Kreislauf über UV zurück, damit das Wasser am Hahn frisch bleibt. Liegt die Küche an derselben Leitung, dimensionieren Sie die Umkehrosmose für den gemeinsamen Bedarf von Eis, Kaffee und Küche und nicht für Trinkwasser allein.

Eine einzige Zulaufleitung kann nicht alle Zapfstellen gut versorgen. Eis und Trinkwasser benötigen niedrigen TDS und kein Chlor; Kaffee benötigt stabile Alkalität; Geschirrspüler und Dampfgarer benötigen enthärtetes Wasser; Handwaschbecken brauchen nicht mehr als eine Grundfiltration. Die Auftrennung der Leitung kostet etwas mehr Rohrleitungsaufwand, vermeidet aber, alles Wasser auf den höchsten Standard zu behandeln oder die empfindlichste Zapfstelle zu beeinträchtigen.

Dimensionieren Sie den Enthärter nach der täglichen Härtelast und nicht nach dem Gesamtbedarf des Restaurants. Verbraucht die Küche 1.8 m³/Tag bei 200 ppm als CaCO₃, beträgt die Last 1.8 × 200 = 360 g/Tag. Bei einer Harzkapazität von 50 g/L und einem Regenerationsintervall von drei Tagen benötigt der Enthärter 21.6 L Harz; eine Füllung von 25–50 L schafft Reserve für Spitzentage und für Härten über dem Auslegungswert. Der Salzverbrauch liegt bei 100–150 g pro Liter Harz, also 2.5–7.5 kg pro Regeneration bei dieser Größe.

Prüfen Sie ebenso den Spülspitzendurchfluss. Ein Geschirrspüler kann beim Füllen und Spülen 0.3–0.6 m³/h ziehen, und ein Kombidämpfer bringt seine eigene Füllung hinzu. Ein Bett von 25 L bei 30 Bettvolumina pro Stunde lässt nur 0.75 m³/h durch, daher bestätigen Sie den gleichzeitigen Bedarf, bevor Sie die kleinste Harzfüllung wählen. Hat die Küche zusätzlich eine Umkehrosmose, enthärten Sie deren Zulaufwasser und speisen Sie den Geschirrspüler aus demselben Enthärterausgang.

Planen Sie den Speicher mit 40–55 % des Tagesbedarfs: 0.75–1.0 m³ für das Beispiel mit 90 Sitzplätzen. Der Tank erfüllt drei Aufgaben: Er lässt die Umkehrosmose mit konstantem Durchfluss laufen, deckt die kurze Mittagsspitze ab, wenn Eismaschine, Kaffeemaschine und Geschirrspüler gleichzeitig starten, und hält Wasser während einer Rückspülung oder eines Kartuschenwechsels verfügbar. Ohne Speicher muss die Umkehrosmose den Momentanspitzen folgen, was die Membranfläche für einen Bedarf von 30–60 Minuten verdoppelt oder verdreifacht.

Stellen Sie den Tank im Innenbereich, ohne direkte Sonneneinstrahlung, mit Ablauf und Deckel auf. Verwenden Sie einen Niveauschalter zum Starten und Stoppen der Umkehrosmose und eine Druckerhöhungspumpe, um an der entferntesten Zapfstelle 2–3 bar zu halten. Übersteigt der Tank den Tagesbedarf, ergänzen Sie eine Ringleitung und UV; stehendes Wasser in einer warmen Küche ist ein mikrobiologisches Risiko, keine Reserve.

Unterschiedliche Formate verändern sowohl die Tagesmenge als auch die Form der Spitze. Ein Café serviert wenige Gedecke, betreibt aber Espressomaschine und Eisbehälter zehn Stunden lang, sodass seine Spitze flacher und sein Tagesvolumen niedriger sind. Eine Bar hat eine späte Spitze und verbraucht wenig Spülwasser, aber viel Eis. Eine Hotelküche bedient Frühstück, Mittag- und Abendessen mit Bankettspitzen und teilt sich den Enthärter meist mit der Wäscherei.

Für die Wahl des Speichers ist die Form der Spitze wichtiger als die Tagessumme. Ein Café zieht möglicherweise zehn Stunden lang 0.15 m³/h, während ein Restaurant mit 90 Sitzplätzen zwei Stunden lang 0.4 m³/h zieht. Das erste braucht eine kleinere Umkehrosmose und einen kleineren Tank; das zweite braucht einen größeren Tank im Verhältnis zur Umkehrosmose. Zeichnen Sie den stündlichen Bedarf auf, bevor Sie das Tankvolumen festlegen, und klären Sie, ob die Eismaschine oder der Geschirrspüler zuerst startet.

Restaurantprojekte laufen schnell ab, daher sollte die Datenerhebung kurz und konkret sein. Die fünf Punkte unten reichen aus, um eine Linie zu dimensionieren und die zwei häufigen Fehler zu vermeiden: eine für die Trinkwasserlast zu große Umkehrosmose und ein für den Geschirrspüler zu kleiner Enthärter.