تحديد سعة فلتر المياه للمطعم حسب عدد المقاعد ومعدل التدفق الأقصى

بمعدل 20 لترًا لكل مقعد، يبلغ الطلب اليومي 90 × 20 ÷ 1,000 = 1.8 m³/يوم. وبمعامل ذروة 2.0 على مدى 9 ساعات تشغيل، يكون معدل التدفق الأقصى 1.8 × 2.0 ÷ 9 = 0.40 m³/h. أضف 15% لاحتمال الاتساخ والحمل المستقبلي، فيصبح معدل التدفق التصميمي 0.46 m³/h. وحدة تناضح عكسي (RO) بقدرة 0.5 m³/h هي الحجم الصحيح؛ أما وحدة 1 أو 2 m³/h فستعمل بالتناوب بين التشغيل والإيقاف، وتهدر الماء المركز، وتكلف أكثر دون تحسين الخدمة.

التخزين هو ما يجعل وحدة التناضح العكسي (RO) الصغيرة تعمل بكفاءة. يستوعب خزان سعة 0.75–1.0 m³ ما بين 40–55% من الطلب اليومي، فيمكن للغشاء أن يعيد التعبئة بمعدل ثابت 0.5 m³/h طوال فترة ما بعد الظهر ويغطي ذروة العشاء. ضع الخزان بعد وحدة التناضح العكسي، وحافظ على الضغط فيه باستخدام مجموعة مضخات معززة، وأعد الماء عبر حلقة تمر بالأشعة فوق البنفسجية (UV) ليبقى الماء عند الصنبور طازجًا. وإذا كان المطبخ على الخط نفسه، فاحسب سعة التناضح العكسي وفق الطلب المشترك للثلج والقهوة والمطبخ، لا وفق مياه الشرب وحدها.

لا يمكن لخط وارد واحد أن يخدم كل نقطة استخدام جيدًا. يحتاج الثلج ومياه الشرب إلى مواد صلبة ذائبة منخفضة (TDS) ومياه خالية من الكلور؛ ويحتاج القهوة إلى قلوية مستقرة؛ وتحتاج غسالات الأواني وأجهزة البخار إلى ماء ميسّر؛ أما صنابير غسل اليدين فلا تحتاج أكثر من الترشيح الأساسي. يضيف فصل الخط بعض الأنابيب الإضافية، لكنه يتجنب معالجة كل المياه إلى أعلى مستوى أو الإضرار بأكثر نقاط الاستخدام حساسية.

حدّد سعة منظومة التيسير وفق الحمل اليومي للعسرة، لا وفق إجمالي طلب المطعم. إذا كان المطبخ يستهلك 1.8 m³/يوم بعسرة 200 ppm محسوبة كـ CaCO₃، فإن الحمل 1.8 × 200 = 360 غ/يوم. وبسعة راتنج 50 غ/لتر وفاصل تجديد ثلاثة أيام، تحتاج المنظومة إلى 21.6 لتر من الراتنج؛ وتوفر كمية 25–50 لترًا هامشًا لأيام الذروة وللعسرة الأعلى من القيمة التصميمية. ويبلغ استهلاك الملح 100–150 غ لكل لتر راتنج، أي 2.5–7.5 كغ لكل تجديد بهذا الحجم.

تحقق أيضًا من معدل تدفق الشطف الأقصى. قد تسحب غسالة الأواني 0.3–0.6 m³/h أثناء التعبئة والشطف، ويضيف فرن كومبي تعبئته الخاصة. ولا يمكن لسرير راتنج سعة 25 لترًا يعمل عند 30 حجم سرير في الساعة أن يمرر أكثر من 0.75 m³/h، لذا تأكد من الطلب المتزامن قبل اختيار أصغر كمية راتنج. وإذا كان المطبخ يضم وحدة تناضح عكسي أيضًا، فليسّر مياه تغذية التناضح العكسي (RO) وخذ مياه غسالة الأواني من مخرج منظومة التيسير نفسه.

خطّط للتخزين بنسبة 40–55% من الطلب اليومي: 0.75–1.0 m³ في مثال الـ90 مقعدًا. يؤدي الخزان ثلاث وظائف: يتيح لوحدة التناضح العكسي (RO) العمل بمعدل ثابت، ويغطي ذروة الغداء القصيرة عندما تبدأ آلة الثلج وآلة تحضير القهوة وغسالة الأواني معًا، ويحافظ على توفر المياه أثناء الغسيل العكسي أو تغيير الخراطيش. وبدون التخزين، يجب أن يطابق التناضح العكسي الذروة اللحظية، ما يضاعف حجم الغشاء أو يثلثه لطلب يستمر 30–60 دقيقة.

ضع الخزان داخل المبنى بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، مع مصرف وغطاء. استخدم مفتاح مستوى لتشغيل التناضح العكسي (RO) وإيقافه، ومضخة معززة للحفاظ على ضغط 2–3 bar عند أبعد نقطة استخدام. وإذا كان الخزان أكبر من احتياج يوم واحد، فأضف حلقة تدوير والأشعة فوق البنفسجية (UV)؛ فالماء الراكد في مطبخ دافئ يمثل خطرًا ميكروبيولوجيًا لا احتياطًا.

تغيّر الصيغ المختلفة كلاً من الرقم اليومي وشكل الذروة. يبيع المقهى عددًا محدودًا من الأطباق لكنه يشغّل آلة الإسبريسو وحاوية الثلج عشر ساعات، لذا تكون ذروته أكثر انبساطًا وحجمه اليومي أقل. أما البار فتكون ذروته متأخرة، ويستهلك مياه غسيل أوانٍ قليلة لكن ثلجًا كثيرًا. ويقدم مطبخ الفندق الفطور والغداء والعشاء مع قمم الحفلات، ويشارك عادة منظومة تيسير الماء مع المغسلة.

شكل الذروة أهم من الإجمالي اليومي عند اختيار سعة التخزين. قد يسحب المقهى 0.15 m³/h على مدى عشر ساعات، بينما يسحب مطعم من 90 مقعدًا 0.4 m³/h على مدى ساعتين. يحتاج الأول إلى وحدة تناضح عكسي وخزان أصغر؛ ويحتاج الثاني إلى خزان أكبر نسبيًا إلى وحدة التناضح العكسي (RO). ارسم منحنى الطلب الساعي قبل تثبيت حجم الخزان، وتأكد مما إذا كانت آلة الثلج أم غسالة الأواني هي التي تبدأ أولًا.

تسير مشاريع المطاعم بوتيرة سريعة، لذا ينبغي أن يكون جمع البيانات قصيرًا ومحددًا. البنود الخمسة أدناه كافية لتحديد سعة الخط وتجنب الخطأين الشائعين: وحدة تناضح عكسي (RO) أكبر من حمل مياه الشرب، ومنظومة تيسير أصغر من حمل غسالة الأواني.