餐厅净水系统选型：按座位数与峰值流量计算

按每座 20 升计算，日用水量为 90 × 20 ÷ 1000 = 1.8 m³/天。峰值系数 2.0、营业 9 小时，峰值流量为 1.8 × 2.0 ÷ 9 = 0.40 m³/h。加 15% 污染与增长余量，设计流量为 0.46 m³/h，应选 0.5 m³/h 反渗透。1 或 2 m³/h 机组会频繁启停、浪费浓水、增加投资，却不会改善供水。

储水是让小型反渗透可靠工作的关键。0.75–1.0 m³ 储罐可容纳日需求的 40–55%，膜在整个下午以 0.5 m³/h 稳定补水，仍能覆盖晚市。储罐置于反渗透之后，用变频增压机组保持压力，并让循环回水经过 UV，使龙头出水保持新鲜。若厨房共用同一水路，反渗透应按制冰、咖啡与厨房合计需求选型，而不只是直饮水。

一路进水无法同时满足所有用水点。制冰与直饮水需要低 TDS 且不含余氯；咖啡需要稳定碱度；洗碗机与蒸柜需要软化水；洗手龙头只需基础过滤。分质供水会增加少量管道，却可避免把全部水处理到最高标准，或牺牲最敏感的用水点。

软化器应按日硬度负荷选型，而不是按餐厅总用水量。若厨房每天用 1.8 m³、硬度 200 ppm（以 CaCO₃ 计），负荷为 1.8 × 200 = 360 g/天。按树脂工作交换容量 50 g/L、三天再生一次，需 21.6 升树脂；装填 25–50 升可为高峰日与高于设计值的硬度留余量。再生用盐按每升树脂 100–150 g，本规格每次约 2.5–7.5 kg。

同时核对峰值漂洗流量。洗碗机在进水和漂洗时可能取水 0.3–0.6 m³/h，万能蒸烤箱还会叠加补水。25 升树脂床按每小时 30 倍床体积运行，只能通过 0.75 m³/h，因此在选最小树脂量前应确认同时用水需求。若厨房另设反渗透，应软化反渗透进水，并让洗碗机从同一软化出口取水。

储水按日需求的 40–55% 规划；90 座案例为 0.75–1.0 m³。储罐有三个作用：让反渗透稳定运行；覆盖午市制冰机、咖啡机与洗碗机同时启动的短时峰值；在反洗或换滤芯时维持供水。没有储水时，反渗透必须匹配瞬时峰值，为持续 30–60 分钟的需求把膜组放大两到三倍。

储罐应置于室内、避免阳光直射，并设排水与密封盖。用液位开关启停反渗透，用增压泵在最远用水点保持 2–3 bar。储水超过一天需求时，应增加循环与 UV；温热厨房里的死水是微生物风险，而不是储备。

不同业态同时改变日用水量与峰值形状。咖啡店客数不多，但咖啡机与冰槽连续运行十小时，峰值较平、日水量较低。酒吧峰值偏晚，洗碗用水少但制冰量大。酒店厨房供应早餐、午餐与晚餐，并有宴会尖峰，通常与洗衣房共用软化器。

选择储水时，峰值形状比日总量更重要。咖啡店可能连续十小时每小时取水 0.15 m³，而 90 座餐厅在两小时内每小时取水 0.4 m³。前者需要较小的反渗透与储罐；后者相对反渗透需要更大的储罐。确定储罐容积前应绘制逐时需求曲线，并确认制冰机与洗碗机谁先启动。

餐厅项目节奏快，数据收集应简短而具体。以下五项足以完成水路选型，并避免两个常见错误：反渗透相对直饮水负荷过大，软化器相对洗碗机负荷过小。