Tính chọn bộ lọc nước nhà hàng theo số chỗ ngồi và lưu lượng đỉnh

Với 20 L mỗi chỗ ngồi, nhu cầu hằng ngày là 90 × 20 ÷ 1,000 = 1.8 m³/ngày. Với hệ số đỉnh 2.0 trong 9 giờ hoạt động, lưu lượng đỉnh là 1.8 × 2.0 ÷ 9 = 0.40 m³/h. Cộng 15% cho cáu bẩn và tải tương lai, lưu lượng thiết kế là 0.46 m³/h. RO 0.5 m³/h là kích cỡ phù hợp; thiết bị 1 hoặc 2 m³/h sẽ bật tắt liên tục, lãng phí nước cô đặc và tốn kém hơn mà không cải thiện việc cấp nước.

Bồn chứa là yếu tố giúp hệ RO nhỏ vận hành hiệu quả. Bồn 0.75–1.0 m³ chứa 40–55% nhu cầu hằng ngày, nên màng lọc có thể bổ sung nước ổn định ở 0.5 m³/h suốt buổi chiều mà vẫn đáp ứng cao điểm bữa tối. Đặt bồn sau hệ RO, duy trì áp suất bằng bộ bơm tăng áp và cho dòng tuần hoàn đi qua UV để nước tại vòi luôn tươi mới. Nếu bếp dùng chung đường ống, hãy tính chọn RO theo nhu cầu tổng hợp của làm đá, cà phê và bếp, không chỉ cho nước uống.

Một đường nước cấp không thể phục vụ tốt mọi điểm dùng nước. Làm đá và nước uống cần TDS thấp và không có clo; cà phê cần độ kiềm ổn định; máy rửa bát và tủ hấp cần nước mềm; vòi rửa tay chỉ cần lọc cơ bản. Tách đường ống tốn thêm một ít vật tư nhưng tránh phải xử lý toàn bộ nước theo tiêu chuẩn cao nhất hoặc phải hy sinh điểm dùng nước nhạy nhất.

Tính chọn hệ làm mềm nước theo tải độ cứng hằng ngày thay vì theo toàn bộ nhu cầu của nhà hàng. Nếu bếp dùng 1.8 m³/ngày với độ cứng 200 ppm tính theo CaCO₃, tải là 1.8 × 200 = 360 g/ngày. Với dung lượng nhựa 50 g/L và chu kỳ tái sinh ba ngày, hệ làm mềm cần 21.6 L nhựa; lượng nạp 25–50 L tạo dư địa cho những ngày cao điểm và cho độ cứng cao hơn giá trị thiết kế. Lượng muối dùng là 100–150 g mỗi lít nhựa, tức 2.5–7.5 kg mỗi lần tái sinh ở kích cỡ này.

Cũng cần kiểm tra lưu lượng tráng đỉnh. Máy rửa bát có thể lấy 0.3–0.6 m³/h khi cấp nước và tráng, còn lò hấp nướng kết hợp bổ sung thêm lượng cấp riêng. Một lớp nhựa 25 L ở 30 thể tích lớp mỗi giờ chỉ cho qua 0.75 m³/h, vì vậy cần xác nhận nhu cầu đồng thời trước khi chọn lượng nhựa nhỏ nhất. Nếu bếp còn có hệ thống RO, hãy làm mềm nước cấp cho RO và lấy nước cho máy rửa bát từ cùng đầu ra của hệ làm mềm.

Quy hoạch dung tích chứa ở mức 40–55% nhu cầu hằng ngày: 0.75–1.0 m³ cho ví dụ 90 chỗ ngồi. Bồn chứa đảm nhận ba nhiệm vụ: cho phép RO chạy ở tốc độ ổn định, đáp ứng cao điểm bữa trưa ngắn khi máy làm đá, máy pha cà phê và máy rửa bát khởi động cùng lúc, và duy trì cấp nước trong khi sục rửa ngược hoặc thay lõi lọc. Không có bồn chứa, RO phải đáp ứng đỉnh tức thời, khiến kích cỡ màng lọc tăng gấp đôi hoặc gấp ba cho một nhu cầu chỉ kéo dài 30–60 phút.

Đặt bồn trong nhà, tránh ánh nắng trực tiếp, có lỗ thoát nước và nắp đậy. Dùng công tắc mức nước để khởi động và dừng RO, dùng bơm tăng áp để giữ 2–3 bar tại điểm dùng nước xa nhất. Nếu bồn lớn hơn nhu cầu một ngày, hãy thêm vòng tuần hoàn và UV; nước tù đọng trong bếp ấm là rủi ro vi sinh, không phải nguồn dự trữ.

Các loại hình khác nhau làm thay đổi cả con số hằng ngày lẫn hình dạng đỉnh. Quán cà phê phục vụ ít lượt khách nhưng vận hành máy espresso và thùng đá suốt mười giờ, nên đỉnh phẳng hơn và tổng lượng nước ngày thấp hơn. Quầy bar có đỉnh muộn, dùng ít nước rửa bát nhưng nhiều đá. Bếp khách sạn phục vụ bữa sáng, bữa trưa và bữa tối với các đỉnh tiệc, và thường dùng chung hệ làm mềm nước với khu giặt.

Khi chọn dung tích chứa, hình dạng đỉnh quan trọng hơn tổng lượng nước ngày. Quán cà phê có thể lấy 0.15 m³/h trong mười giờ, trong khi nhà hàng 90 chỗ ngồi lấy 0.4 m³/h trong hai giờ. Trường hợp đầu cần RO nhỏ hơn và bồn nhỏ hơn; trường hợp sau cần bồn lớn hơn so với RO. Hãy vẽ biểu đồ nhu cầu theo giờ trước khi chốt dung tích bồn, và xác nhận máy làm đá hay máy rửa bát khởi động trước.

Các dự án nhà hàng triển khai nhanh, nên việc thu thập dữ liệu cần ngắn gọn và cụ thể. Năm hạng mục dưới đây đủ để tính chọn một tuyến nước và tránh hai lỗi phổ biến: RO quá lớn so với tải nước uống và hệ làm mềm nước quá nhỏ so với máy rửa bát.